Wildbret ist ein hochwertiges Lebensmittel, dessen Vorzüge auf drei Säulen beruhen:

Natürliche Lebensweise
Das Wild kann sich den ganzen Tag frei bewegen, um Sozialkontakte zu pfle-
gen,Territorialstrukturen aufzubauen oder sich aus einem reichhaltigen Nahr-ungsspektrum das Schmackhafteste auszusuchen. Keine menschliche Haustierhaltung bietet eine artgerechtere Unterbringung als die Natur selbst.

Viele Mineralstoffe, geringer Fettanteil
In Wald und Feld ist der Tisch mit vitamin- und mineralstoffreicher Kost groß-
zügig gedeckt. Als echtes Leckermaul zieht beispielsweise das Rehwild von
Strauch zu Strauch, um sich einen regelrechten Cocktail aus Kräutern, Früch-
ten und Knospen zu mischen. Daraus ergibt sich beim Wildbret der hohe
Mineralstoff- und Vitamingehalt (siehe unten Nährwerttabelle) bei gleichzeitig
geringem Fettanteil. Auch ist die Verabreichung von Arzneimitteln nicht erfor-
derlich, ebenfalls entfallen Hormongaben, etc..

Kein Transport- und Schlachtstress
Das Wild wird in seiner natürlichen Umgebung erlegt. Transport- und
Schlachtstress bleibt den Tieren somit erspart. Durch BSE, Schlacht-
fleischskandale, etc. ist das Verbraucherbewusstsein entsprechend ge-
schärft. Wildfleisch ist das natürlichste und gesündeste Fleischprodukt über-
haupt, dessen Vorzüge immer mehr Verbrauchern bewusst werden ("Bio-
produkt"). Bei entsprechender Unterstützung durch werbliche Aktivi-
täten wächst daher der Bedarf anWildfleisch und Wildprodukten in den
nächsten Jahren deutlich an.

Wildbret ist in der Diätküche immer mehr willkommen. Aufgrund der natürlichen
Lebensbedingungen und des großen Bewegungsfreiraumes hat Wild im Ver-
gleich zu Rind und Schwein einen hohen Muskel- und einen geringen Fett-
anteil (je nach Wildart 1 bis 8 Prozent). Bei der täglichen Nahrungssuche wer-
den Rücken, Keule und Schultern kräftig durchblutet und mit Sauerstoff an-
gereichert. Dadurch bilden sich eine Vielzahl roter Blutkörperchen, die das
Fleisch - für viele Verbraucher heute ungewöhnlich - tiefrot bis rotbraun
verfärben. Die dunkle Farbe ist somit ein eindeutiges Indiz für das Aufwach-
sen und Leben in Freiheit.

Wann bekomme ich Wildbret ?
Frisches Rehwildbret ist von Mai bis Januar verfügbar, Schwarzwild sogar
ganzjährig. Die größten Strecken verarbeiten wir im Herbst, wenn die meisten
Wildarten „offen“ sind und wir zur Erfüllung der gesetzlichen Abschussvor-
gaben in unserem Revier großräumige Treibjagden durchführen. Traditionell
hat sich auf diese Zeit die Gastronomie spezialisiert, die dann spezielle Wild-
wochen anbieten.

Wild passt aber nicht nur im Rahmen der herbstlichen Küche zu Rotkohl und
Kartoffelklößen sehr gut. Viele Sommergerichte lassen sich mit dem Natur-
fleisch kombinieren. Probieren Sie doch mal einen Salat mit Rehmedaillons!
Nicht zu verachten sind auch Wildschweinkoteletts, Spare Ribs vom Reh
oder Wildfrikadellen in der Grillsaison. Generell gilt für die Wildküche : Ver-
gessen Sie "Großmutters Vorgaben", sondern bereiten Sie Wildbret so zu,
wie Sie es auch mit den üblichen Fleischsorten von Hausschwein und Rind
gewohnt sind. Das berühmte Beizen in Rotwein war früher nötig, da nicht
überall die ordnungsgemässe Kühlung des Fleisches während der Reifung gewährleistet war. Wildbret ist heute ein hochwertiges Lebensmittel, insbe-
sondere auch für die Diätküche (vgl. die Nährwertangaben bei den einzel-
nen Wildarten), das nach den Regeln des Fleischhygienegesetzes und der Fleischhygieneverordnung aufzubewahren und zu behandeln ist. Der Rot-
wein ist allenfalls im Glas zum Essen angezeigt...

Allgemeines Angebot:
Wild wird auf dem Markt als ganzes Stück, als Teilpartie oder bereits pfan-
nenfertig angeboten. Am preisgünstigsten kauft derjenige ein, der dem Jäger
oder Forstamt den ausgeweideten Wildkörper im Fell abnimmt. Das Abhäuten
und weitere Zerlegen in einzelne Teilstücke ("zerwirken") setzt jedoch die notwendige Fachkenntnis voraus. Der private Endverbraucher wird in den
meisten Fällen daher kleinere Teilpartien oder küchenfertige Produkte vor-
ziehen.

Unsere Spezialitäten
Neben dem vorstehenden allgemeinen Angebot bieten wir auch die folgenden Spezialitäten an : Zu einer ganz besonderen Feinkost wird Wildbret durch
unsere Veredelungsprozesse, in denen der hocharomatische Eigengeschmack seine ganze Kraft entwickeln kann. An Veredelungsprodukten erhalten Sie bei
uns regelmässig (je nach Vorrat) Wildwurst (eingekocht in Konservendosen
oder geräuchert im Darm), Wildsalami und Rohschinken (gepökelt und ge-räuchert). Probieren Sie unsere schmackhaften Begleiter einer jeden Brotzeit!

Wildbret und Jagd
Ohne Jagd kein Wildbret - oder einfacher ausgedrückt : Gattertiere sind nicht
"wild" ! Die Jagd hat sowohl Nutz- wie Schutzcharakter. Der Nutzen besteht
vor allem in der Freude an der Gewinnung von besonders gesunden und natürlichen Lebensmitteln- dies ist biologischer Anbau in Vollendung! Der
Schutz ist vor allem für die Land- und Forstwirtschaft wichtig, in dem Wild-
schaden an Bäumen und Ackerpflanzen durch Überpopulationen von Wild-
tieren verhindert werden. (Beispiel: ein Reh braucht um die 3kg Grünmasse
pro Tag. Das ergibt im Jahr über eine Tonne Grünmasse pro Reh.)

Auch aufgrund seines Nutzungsinteresses achtet der Jäger auf das Wohler-
gehen des Wildes. Extra angelegte Wildäcker sollen in unserem Revier Bad Sobernheim die nahrungsarme Zeit zwischen Oktober und März überbrücken, wenn die Felder kahl sind und Blätter und Gräser abgestorben sind. Auch viele nicht-jagdbare Tiere, wie Vogel- und Insektenarten, haben großen Nutzen an
unseren Wildäckern. Spezieller Biotopschutz findet in unserem Revier Bad Sobernheim ebenfalls statt. Besonders wertvolle Sonderbiotope sind die von
uns angelegten Streuobstwiesen und die vorhandenen Trockenrasenflächen. Ausserdem engagieren wir uns im Naturschutzprojekt "Lebendige Nahe",
welches unter anderem eine Renaturierung des Nahealtarmes und der trockengefallenen Teiche am Nordufer der Nahe zum Gegenstand hat.