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Allgemeine Zeitung vom 07.04.2009
Frischer Braten und auch "Jambon iberico

Qualitäts-Wildbret - eine Frage der waidgerechten Jagd und Verarbeitung

Wildbret ist ein besonderer Genuss. Das Leben der Tiere in freier Wildbahn, sowie die Nahrungsaufnahme vom Besten, was die Jahreszeit jeweils bietet, garantieren höchste Fleischqualität. Dennoch gibt es erhebliche Unterschiede. Denn wie jeder gute Wein bedarf auch Wildfleisch zu seiner Veredelung der besonderen fachmännischen Behandlung. Die Feinheiten des Geschmacks zu bewahren und voll ausreifen zu lassen, stellt hohe Anforderungen an den Jäger.

Die Einhaltung unserer folgenden 10 Qualitäts-Gebote dürfen Sie von uns erwarten

1. Schon beim "Ansprechen" des Wildtieres - also der Beobachtung vor dem Schuss - prüfen wir einwandfreies Aussehen und Verhalten. Erlegtes Wild wird unverzüglich aufgebrochen und dabei zusätzlich auf Unbedenklichkeit hin untersucht.Beim Vorliegen bedenklicher Merkmale wird eine Fleischbeschau durch den zuständigenVeterinär veranlasst.
2. Der Schuss, mit dem das Tier erlegt wird, muss nicht nur waid- sondern auch hygienegerecht sein. Wir bemühen uns deshalb stets um einwandfreie Kammerschüsse unter Berücksichtigung des Tierschutzes (schnell und sicher tötend) und unter Vermeidung übermäßiger Wildbretzerstörung oder Waidwundschüsse. Ist dies nicht möglich, unterbleibt der Schuss.
3. Wir verwerten überwiegend Wild, welches vom Hochsitz aus erlegt wurde. Aufgrund des fehlenden Stresses vor der Erlegung wirkt sich dies zusätzlich steigernd auf die Fleischqualität aus. Wildfleisch von rauschigen Keilern oder (Un-)Fallwild wird nicht verwertet.
4. Wir verwenden nahezu ausschliesslich bleifreie Munition (Jaguar-Kupferjagd-Geschosse, vgl. www.jaguar-geschosse.de.
5. Das erlegte Wild wird unverzüglich fachgerecht aufgebrochen und versorgt (Versorgungshygiene) sowie unverzüglich ins Kühlhaus verbracht. Da sich unsere Wildhandlung in unseren eigenen Jagdrevieren befindet, haben wir keine langen Transportwege zur Wildkammer. So stellen wir eine lückenlose Kühl- und Gefrierkette sowie eine ordnungsgemässe Fleischreifung sicher.
6. Alle unsere Jäger haben sich einer gesonderten veterinärmedizinischen Schulung unterzogen und haben den Status der "kundigen Person" im Sinne der fleischhygienerechtlichen Vorschriften.
7. Unsere Wildkammer wurde von der Kreisverwaltung Bad Kreuznach abgenommen und unterliegt der laufenden veterinärmedizinischen und lebensmittelbehördlichen Kontrolle. Unser Kühlhaus sorgt dafür, dass das Wildbret bei optimaler Temperatur von+ 4°C abhängen, auskühlen und reifen kann. Alle Kühl- und Gefriereinrichtungen werden fortlaufend von computerlesbaren Thermometern überwacht. So stellen wir sicher, dass immer die optimalen Kühl- und Gefriertemperaturen eingehalten werden.
8. Schwarzwild (Wildschwein) unterliegt ausnahmslos der gesetzlich vorgeschriebenen amtlichen Untersuchung auf Trichinen.
9. Beachten Sie bitte selbst auch alle Hygiene-Grundsätze, die Sie von der herkömmlichen Fleischbehandlung und -lagerung her kennen. Lassen Sie sich diesbezüglich für die einzelnen Wildarten und Ihre individuellen Zubereitungswünsche von uns beraten.
10. Wir geben Wildbret vakuumverpackt, küchen- und bratenfertig vorbereitet tiefgefroren ab. Besondere Aufkleber auf der Verpackung geben Auskunft über Art, Herkunft, Mindesthaltbarkeit sowie Gewicht und Preis der Ware.